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Stockbrot vom Lagerfeuer: Der perfekte Hefeteig für Walpurgisnacht

Nahaufnahme eines aufgeschnittenen Stockbrots, das eine weiche, luftige Krume und eine knusprige, goldbraune Kruste zeigt.
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Lerne, wie du ein knuspriges Stockbrot am Lagerfeuer zubereitest, das innen gar und außen nicht verbrannt ist. Dieser Hefeteig ist ideal für dein nächstes Grillbrot-Erlebnis.

Ingredients

Scale
  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Öl

Instructions

  1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.
  2. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung und das Öl hinzufügen.
  3. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Knete den Teig etwa 8 bis 10 Minuten kräftig durch.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Nach dem Gehen den Teig kurz durchkneten und in Portionen teilen.
  6. Jede Portion zu einer langen, dünnen Schlange formen.
  7. Die Teigschlangen spiralförmig um einen sauberen, grünen Stock wickeln. Die Wicklung sollte fest, aber nicht zu dick sein, damit der Teig gleichmäßig gart.
  8. Das Lagerfeuer vorbereiten. Du brauchst eine Glut, keine offenen Flammen. Die Glut sollte mittlere Hitze ausstrahlen.
  9. Halte den Stock über die Glut. Drehe den Stock langsam und kontinuierlich, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Halte den Stock nicht zu nah an die Glut, um ein schnelles Verbrennen der Außenseite zu verhindern.
  10. Backe das Stockbrot, bis es goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt. Dies dauert je nach Hitze etwa 10 bis 15 Minuten.

Notes

  • Für das perfekte Ergebnis: Verwende nur heiße Glut, keine Flammen. Flammen verbrennen die Außenseite, bevor der Kern gar ist.
  • Die Wickeltechnik ist wichtig: Wickle den Teig eng und gleichmäßig. Dünnere Lagen garen schneller und gleichmäßiger.
  • Wenn du den Teig sehr dünn wickelst, kannst du ihn auch direkt in die Glut legen (nur für kurze Zeit) und dann schnell herausziehen, um eine Kruste zu bekommen.

Nutrition

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