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Cremige Weiße Spargelsuppe aus Spargelresten

Nahaufnahme einer cremigen, hellen Spargelsuppe in einer weißen Schüssel mit sichtbaren Spargelstücken.
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Eine elegante und einfache Spargelcremesuppe, die du mit den Enden und Schalen von weißem Spargel zubereitest. So vermeidest du Lebensmittelverschwendung und erhältst eine luxuriöse Textur.

Ingredients

Scale
  • 1 kg weiße Spargelenden und -schalen
  • 1,5 Liter Wasser
  • 150 g Schalotten, fein gewürfelt
  • 30 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft
  • Optional: 200 g Spargelstangen (Köpfe), in 2 cm lange Stücke geschnitten

Instructions

  1. Sammle die Spargelenden und Schalen. Koche diese zusammen mit dem Wasser für 30 Minuten auf kleiner Flamme. Dies ist die Basis für deine Brühe.
  2. Seihe die Brühe durch ein feines Sieb ab. Drücke die Reste gut aus, um den vollen Geschmack zu gewinnen. Du solltest etwa 1 Liter kräftige Spargelbrühe erhalten.
  3. Schmelze die Butter in einem Topf. Dünste die gewürfelten Schalotten darin glasig an.
  4. Rühre das Mehl ein und lasse es kurz anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze zu erzeugen.
  5. Lösche die Mehlschwitze mit dem Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen.
  6. Gieße die vorbereitete Spargelbrühe langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  7. Lasse die Suppe 10 Minuten köcheln.
  8. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein, bis sie absolut cremig ist. Dies ist wichtig für die gewünschte Textur.
  9. Rühre die Sahne ein und schmecke die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Zitronensaft ab.
  10. Falls du Spargelstangen hast, gib diese jetzt hinzu und lasse sie in der heißen Suppe etwa 5-8 Minuten gar ziehen, bis sie bissfest sind.
  11. Serviere die Spargelcremesuppe sofort.

Notes

  • Für eine besonders samtige Konsistenz kannst du die fertige Suppe zusätzlich durch ein feines Passiertuch passieren.
  • Verwende nur die äußeren, holzigen Teile des Spargels für die Brühe, um Bitterstoffe zu vermeiden.
  • Als Einlage eignen sich auch Croutons oder ein Klecks Crème fraîche.

Nutrition

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