Cremige Spargelsuppe aus Schalen: Das beste Zero-Waste-Rezept
Verwende Spargelschalen und Abschnitte, um einen intensiven Spargelfond zu kochen und daraus eine luxuriöse Spargelcremesuppe selber zu machen. Ein einfaches Rezept für den Frühling.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 40 min
- Total Time: 50 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Vorspeise
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 kg Spargelschalen und Abschnitte (von weißem oder grünem Spargel)
- 1,5 Liter Wasser
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein (optional)
- 200 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
- 1 TL Zucker
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Einige Spargelspitzen (zum Garnieren)
Instructions
- Sammle alle Spargelschalen und die holzigen Enden. Wasche sie kurz ab.
- Erhitze in einem großen Topf die Butter und dünste die gewürfelte Schalotte darin glasig an.
- Gib die Spargelschalen und Abschnitte hinzu und röste sie kurz mit an. Das intensiviert den Geschmack.
- Lösche alles mit dem Weißwein ab (falls verwendet) und lasse ihn kurz einkochen.
- Gieße das Wasser hinzu, füge den Zucker hinzu und lasse den Fond bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln. Je länger, desto intensiver wird der Geschmack.
- Seihe den Fond durch ein feines Sieb ab. Drücke die Schalen gut aus, um das gesamte Aroma zu gewinnen. Du hast nun deinen selbstgemachten Spargelfond.
- Bringe den Fond erneut zum Kochen. Reduziere die Hitze und rühre die Sahne ein. Lasse die Suppe kurz aufkochen.
- Schmecke die Spargelcremesuppe kräftig mit Salz und weißem Pfeffer ab.
- Koche die optionalen Spargelspitzen separat in etwas Salzwasser bissfest.
- Serviere die Suppe heiß und garniere sie mit den gekochten Spargelspitzen.
Notes
- Für eine besonders feine Konsistenz kannst du die fertige Suppe vor dem Sahsezugießen pürieren.
- Wenn du keine Sahne verwenden möchtest, kannst du stattdessen eine Mehlschwitze oder etwas Crème fraîche für die Bindung nutzen.
- Der Spargelfond lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern oder einfrieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 5
- Sodium: 450
- Fat: 20
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0.1
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 2
- Protein: 5
- Cholesterol: 60
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