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Goldgelbe Spargelquiche für den perfekten Brunch

Nahaufnahme eines Stücks Spargelquiche mit grünem Spargel und goldbraunem Mürbeteigboden.
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Ein Rezept für eine vegetarische Spargelquiche mit einem knusprigen Mürbeteigboden, ideal für den Brunch am 1. Mai.

Ingredients

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  • 250 g Mehl
  • 125 g kalte Butter, in Stücken
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 3 EL eiskaltes Wasser
  • 500 g grüner Spargel
  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 150 g geriebener Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss, frisch gerieben

Instructions

  1. Für den Mürbeteig: Mehl, Salz und kalte Butter in einer Schüssel vermischen. Das Eigelb und das eiskalte Wasser hinzufügen. Schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Blindbacken: Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. 15 Minuten backen. Dann das Gewicht und das Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldgelb ist. Dies verhindert, dass der Boden durchweicht.
  6. Den Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schälen (falls nötig). Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die Köpfe ganz lassen.
  7. Die Spargelstücke in Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Für den Guss: Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Den geriebenen Käse unterrühren.
  9. Den angebratenen Spargel auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Ei-Sahne-Mischung darüber gießen. Die Spargelköpfe dekorativ sternförmig auf die Oberfläche legen.
  10. Die Quiche weitere 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
  11. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.

Notes

  • Das Blindbacken ist der Schlüssel zu einem knusprigen Mürbeteigboden. Backe den Boden, bis er leicht Farbe annimmt, bevor du die Füllung hinzufügst.
  • Du kannst auch weißen Spargel verwenden. Achte darauf, diesen vorher zu kochen, bis er bissfest ist, bevor du ihn in die Quiche gibst.
  • Für eine reichhaltigere Quiche kannst du einen Teil der Sahne durch Crème fraîche ersetzen.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/spargelquiche-trick-perfekter-boden/