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Zero-Waste Spargelcremesuppe mit intensivem Sud

Eine cremige, hellgrüne Spargelcremesuppe garniert mit weißen und grünen Spargelstangen.
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Verwende Spargelschalen und holzige Enden, um einen kräftigen Sud zu kochen. Dieser Sud bildet die Basis für eine samtige Spargelcremesuppe, perfekt für den Sonntagsbrunch.

Ingredients

Scale
  • 1 kg weißer Spargel
  • 1,5 Liter Wasser
  • 1 Schalotte, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, angedrückt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Zucker
  • 100 g Butter
  • 100 g Mehl
  • 200 ml Sahne
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: etwas Zitronensaft

Instructions

  1. Schäle den Spargel sorgfältig. Sammle alle Schalen und die holzigen Enden. Wasche die gesammelten Teile gründlich.
  2. Gib die Spargelschalen und Enden zusammen mit dem Wasser, der gehackten Schalotte, der Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf. Füge eine Prise Zucker hinzu.
  3. Bringe den Sud zum Kochen und lasse ihn bei mittlerer Hitze mindestens 45 Minuten köcheln, damit sich das Aroma voll entfaltet. Reduziere die Hitze, falls nötig, um ein zu starkes Verdampfen zu verhindern.
  4. Seihe den Sud durch ein feines Sieb ab. Drücke die festen Bestandteile gut aus, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen. Du solltest etwa 1 Liter intensiven Spargelsud erhalten. Stelle den Sud beiseite.
  5. Schneide die Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke. Hebe einige schöne Köpfe für die spätere Garnitur auf.
  6. Schmelze die Butter in einem separaten Topf. Gib das Mehl hinzu und rühre es zügig zu einer glatten Mehlschwitze (Roux). Lasse die Mischung kurz anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
  7. Gieße langsam den heißen Spargelsud unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze, um Klumpenbildung zu vermeiden. Koche die Suppenbasis unter Rühren auf, bis sie leicht andickt.
  8. Gib die geschnittenen Spargelstücke (außer den Köpfen) hinzu. Koche die Suppe, bis der Spargel weich ist, etwa 10 bis 15 Minuten.
  9. Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie sehr fein und cremig ist.
  10. Rühre die Sahne unter. Erwärme die Suppe noch einmal vorsichtig, aber lasse sie nicht mehr kochen. Schmecke sie mit Salz und weißem Pfeffer ab. Füge bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
  11. Koche die beiseitegelegten Spargelköpfe in etwas Salzwasser oder dem Sud kurz bissfest.
  12. Serviere die Spargelcremesuppe und garniere jede Portion mit den gekochten Spargelköpfen.

Notes

  • Wenn du eine besonders feine Textur wünschst, passiere die pürierte Suppe zusätzlich durch ein feines Passiertuch.
  • Für eine vegane Variante ersetze die Butter durch Pflanzenmargarine und die Sahne durch eine pflanzliche Kochcreme.
  • Der Sud ist eine großartige Basis für Risotto oder andere Suppen. Koche ihn in größeren Mengen und friere ihn ein.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/spargelcremesuppe-zero-waste-sud-rezept/