Print

Cremige Spargelsuppe aus Spargelschalen – Zero Waste Fond

Nahaufnahme einer Schüssel mit cremiger, hellgrüner Spargelcremesuppe aus Spargelschalen, garniert mit Öl und Pfeffer.
Print Recipe
Save Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Verwerte die aromatischen Schalen und Enden deines weißen Spargels zu einem intensiven Spargelfond und koche daraus eine klassische, cremige Spargelsuppe. So vermeidest du Lebensmittelverschwendung und erhältst maximalen Geschmack.

Ingredients

Scale
  • ca. 500 g Spargelschalen und Enden (von weißem Spargel)
  • 1,5 Liter kaltes Wasser
  • 1 kleine Zwiebel, halbiert
  • 1 Karotte, grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, nur der weiße Teil, grob geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 Teelöffel Salz (für den Fond)
  • 1 Esslöffel Butter oder Öl
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 100 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt (zum Binden)
  • 100 ml Sahne oder Kochsahne
  • Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken
  • Optional: 1 Teelöffel Zitronensaft

Instructions

  1. Sammle die Spargelschalen und Enden. Wasche sie kurz ab, aber schäle sie nicht zusätzlich.
  2. Gib die Spargelschalen, die halbierte Zwiebel, die Karotte, den Lauch, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in einen großen Topf. Fülle alles mit dem kalten Wasser auf. Füge einen halben Teelöffel Salz hinzu.
  3. Bringe den Sud langsam zum Kochen. Reduziere die Hitze sofort, sobald er kocht, und lasse den Spargelfond bei niedriger Temperatur mindestens 45 Minuten, besser 60 Minuten, sanft köcheln. Das langsame Ziehen verhindert Bitterstoffe.
  4. Gieße den fertigen Fond durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf. Drücke die festen Bestandteile gut aus, um das gesamte Aroma zu gewinnen. Wirf die gekochten Schalen und Gemüse weg. Dies ist dein intensiver Spargelsud.
  5. Erhitze in einem separaten Topf die Butter oder das Öl. Dünste die fein gewürfelte Schalotte darin glasig an.
  6. Gib die gewürfelten Kartoffeln hinzu und brate sie kurz mit an. Füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu und brate sie kurz mit an.
  7. Gieße den vorbereiteten Spargelfond zu den Kartoffeln und der Schalotte. Koche alles, bis die Kartoffeln weich sind (etwa 15 Minuten).
  8. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie sehr fein und cremig ist. Die Kartoffeln binden die Suppe auf natürliche Weise.
  9. Rühre die Sahne unter und lasse die Suppe noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen.
  10. Schmecke die cremige Spargelsuppe mit Salz, weißem Pfeffer und optional etwas Zitronensaft ab, um die Aromen zu heben. Serviere sie heiß.

Notes

  • Der Schlüssel zur Vermeidung von Bitterkeit ist das langsame Ziehen des Fonds bei niedriger Temperatur. Koche den Sud nicht sprudelnd.
  • Wenn du eine besonders feine Textur wünschst, kannst du die fertige Suppe zusätzlich durch ein Passiertuch passieren.
  • Für eine vegane Variante kannst du die Sahne durch eine pflanzliche Alternative auf Hafer- oder Sojabasis ersetzen.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/spargelcremesuppe-aus-spargelschalen/