Print

Cremiges Spargel-Risotto für den Sonntagsgenuss

Nahaufnahme von cremigem Spargel-Risotto mit grünen Spargelstücken auf einem weißen Teller.
Print Recipe
Save Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Dieses Rezept für ein originales Spargel Risotto liefert dir die perfekte cremige Textur für ein italienisches Frühlingsgericht. Es ist ideal für ein entspanntes Sonntagsessen.

Ingredients

Scale
  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 500 g grüner Spargel
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe (heiß halten)
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 50 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter (zum Anschwitzen)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: Etwas Zitronenabrieb

Instructions

  1. Bereite den Spargel vor: Wasche den grünen Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schneide die Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke. Halte die Spitzen separat zurück.
  2. Schwitze die Basis an: Erhitze 1 EL Butter und das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Schalotte und den Knoblauch hinzu und dünste sie glasig, ohne dass sie Farbe annehmen.
  3. Röste den Reis: Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten an, bis die Körner am Rand glasig werden. Dies ist wichtig für die spätere Cremigkeit.
  4. Ablöschen: Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn vollständig einkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
  5. Flüssigkeit zugeben: Beginne nun, die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzuzufügen. Gib erst die nächste Kelle hinzu, wenn die vorherige fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Rühre dabei regelmäßig.
  6. Spargel hinzufügen: Nach etwa 10 Minuten Kochzeit gibst du die Spargelstücke (ohne die Spitzen) zum Risotto. Koche weiter, bis der Reis fast gar ist (al dente).
  7. Spitzen hinzufügen: Gib die Spargelspitzen in den letzten 3 Minuten der Kochzeit hinzu, damit sie bissfest bleiben.
  8. Montieren (Mantecaura): Nimm den Topf vom Herd. Rühre die kalten Butterwürfel und den geriebenen Parmesan kräftig unter. Dies macht das Risotto cremig. Würze mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb.
  9. Servieren: Lasse das cremige Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen. Serviere es sofort.

Notes

  • Für ein besonders intensives Aroma kannst du die Brühe mit einer halben Vanilleschote ziehen lassen.
  • Wenn du ein Risotto Rezept mit Thermomix suchst, kannst du die Basis im Mixtopf anbraten und die Brühe portionsweise zugeben.
  • Die Brühe muss während des gesamten Prozesses heiß bleiben, damit der Garprozess des Reises nicht unterbrochen wird.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/spargel-risotto-rezept-original-cremig/