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Cremiges Spargel-Risotto: Italienischer Frühling auf deinem Teller

Nahaufnahme von cremigem Spargel-Risotto mit grünen Spargelstücken in einer weißen Schale.
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Ein elegantes, vegetarisches Hauptgericht, das die Frische des Spargels mit der Cremigkeit eines klassischen Risottos vereint. Perfekt für ein schönes Abendessen.

Ingredients

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  • 300 g Arborio-Reis
  • 500 g grüner Spargel
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Bereite den Spargel vor: Wasche den Spargel und brich die holzigen Enden ab. Schneide die Spitzen ab und den Rest in etwa 1 cm große Stücke. Blanchiere die Spargelspitzen kurz in Salzwasser (ca. 2 Minuten) und schrecke sie kalt ab. Stelle sie beiseite.
  2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Schalotte und den Knoblauch glasig an. Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn unter Rühren etwa 2 Minuten an, bis die Körner leicht glasig sind.
  3. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und lasse ihn vollständig verkochen.
  4. Gib nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu. Füge immer nur eine Kelle Brühe hinzu und rühre ständig, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. Dies dauert etwa 18–20 Minuten.
  5. Nach etwa 15 Minuten gibst du die Spargelstücke (nicht die Spitzen) zum Risotto und kochst sie mit.
  6. Sobald der Reis cremig ist und noch einen leichten Biss hat (al dente), nimm den Topf vom Herd. Rühre die Butter und den geriebenen Parmesan unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
  7. Hebe die blanchierten Spargelspitzen unter das fertige Risotto. Serviere das cremige Risotto sofort.

Notes

  • Für ein besonders intensives Aroma kannst du die Parmesanrinde in die heiße Brühe legen und diese vor der Verwendung entfernen.
  • Wenn du möchtest, kannst du einen Teil der Brühe durch einen leichten Spargelfond ersetzen, wenn du frischen Spargel verwendest.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/spargel-risotto-gourmet-rezept-kochen/