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Klassischer Spargel mit Sauce Hollandaise selber machen

Nahaufnahme von grünem Spargel, bedeckt mit cremiger Sauce Hollandaise und schwarzem Pfeffer.
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Lerne, wie du perfekten weißen Spargel kochst und eine stabile, nicht gerinnende Sauce Hollandaise zubereitest. Dieses Gericht bringt Restaurant-Qualität in deine Küche.

Ingredients

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  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 Liter Wasser
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 200 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 4 frische Eigelb
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer

Instructions

  1. Bereite den Spargel vor: Schäle den weißen Spargel gründlich von unten bis kurz unter die Köpfe. Schneide die holzigen Enden ab.
  2. Koche den Spargel: Bringe das Wasser mit Salz und Zucker in einem großen Topf zum Kochen. Lege den Spargel hinein. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Koche den Spargel etwa 12 bis 18 Minuten, je nach Dicke, bis er gar, aber noch bissfest ist.
  3. Bereite die Sauce Hollandaise vor: Gib die Eigelbe, den Zitronensaft und eine Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel, die auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser (Wasserbad) passt. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
  4. Emulgiere die Sauce: Schlage die Eigelbmischung mit einem Schneebesen kräftig auf, bis sie heller wird und leicht andickt. Dies dauert etwa 3 bis 5 Minuten.
  5. Binde die Sauce: Nimm die Schüssel kurz vom Wasserbad. Gib nun die kalten Butterwürfel einzeln unter ständigem, schnellem Schlagen hinzu. Warte, bis sich die erste Butterkugel vollständig mit der Eigelbmasse verbunden hat, bevor du die nächste zugibst. Dies verhindert, dass die Sauce gerinnt.
  6. Fertigstellen: Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist und die Sauce cremig ist, stelle die Schüssel zurück auf das Wasserbad, falls sie zu dick wird. Füge den weißen Pfeffer hinzu und schmecke die Sauce Hollandaise ab. Halte die Sauce warm, aber koche sie nicht.
  7. Serviere: Gieße die fertige Sauce Hollandaise über den abgetropften Spargel.

Notes

  • Um zu verhindern, dass die Sauce Hollandaise gerinnt, halte die Temperatur des Wasserbades konstant niedrig und gib die Butter sehr langsam hinzu.
  • Wenn die Sauce zu dick wird, füge einen Teelöffel lauwarmes Wasser hinzu und schlage sie kurz auf.
  • Der Spargel sollte immer im leicht siedenden Wasser garen, nicht sprudelnd kochen, um die Köpfe nicht zu beschädigen.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/spargel-mit-sauce-hollandaise/