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Schwäbischer Kartoffelsalat: Das Geheimnis für den perfekten, schlotzigen Salat ohne Mayo

Nahaufnahme von goldgelbem Schwäbischer Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing und roten Zwiebelwürfeln auf einem weißen Teller.
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Dieser klassische schwäbische Kartoffelsalat ist die ideale Grillbeilage. Er wird ohne Mayonnaise zubereitet und nutzt heiße Brühe für die typisch schlotzige Textur. Lerne, wie die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen, ohne zu zerfallen.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Annabelle oder Linda)
  • 250 ml heiße Gemüsebrühe
  • 150 ml milder Weißweinessig
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 1 große rote Zwiebel
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: Schnittlauch zum Garnieren

Instructions

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, bis sie gar sind. Die Kartoffeln müssen fest sein.
  2. Gieße die Kartoffeln ab, lasse sie kurz ausdampfen und pule sie ab, solange sie noch warm sind.
  3. Schneide die noch warmen, gepellten Kartoffeln in etwa 3 mm dicke Scheiben und gib sie in eine große Schüssel.
  4. Erhitze die Gemüsebrühe, bis sie sehr heiß ist, aber nicht kocht. Stelle sie beiseite.
  5. Schäle und würfle die rote Zwiebel sehr fein. Gib die Zwiebelwürfel zusammen mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel.
  6. Vermische den Essig und das Öl. Gieße diese Mischung über die Zwiebel-Senf-Mischung und verrühre alles gut.
  7. Gieße die heiße Brühe langsam über die noch warmen Kartoffelscheiben. Vermische alles vorsichtig, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen können.
  8. Gieße nun die Essig-Öl-Zwiebel-Mischung über die Kartoffeln und vermenge alles behutsam. Die Kartoffeln sollen schlotzig werden, aber nicht matschig.
  9. Lasse den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen, damit er die Aromen aufnimmt. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und gegebenenfalls mit etwas mehr Brühe oder Essig korrigieren.
  10. Garniere den Kartoffelsalat ohne Mayo optional mit frischem Schnittlauch.

Notes

  • Der Schlüssel zur Schlotzigkeit ist, die Kartoffeln warm zu verarbeiten und die Brühe heiß hinzuzufügen.
  • Verwende nur festkochende Sorten, damit die Kartoffeln beim Mischen nicht zerfallen.
  • Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Stunden durchgezogen ist.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/schwaebischer-kartoffelsalat-geheimnis-schlotzig/