Klassische Sauce Hollandaise selber machen: Gelingsicheres Rezept
Lerne, wie du eine perfekte, cremige Sauce Hollandaise ohne Klumpen zubereitest. Dieses Rezept nutzt die sichere Wasserbad-Methode für deine Spargelzeit.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 25 min
- Yield: ca. 200 ml
- Category: Sauce
- Method: Wasserbad
- Cuisine: Französisch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 3 Eigelb (Größe M)
- 150 g kalte, gewürfelte Butter
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Prise Salz
- Prise Cayennepfeffer
- Optional: Spritzer Zitronensaft
Instructions
- Bereite ein Wasserbad vor: Fülle einen kleinen Topf mit etwa 3 cm Wasser und bringe es zum leichten Köcheln. Die Hitze muss niedrig sein.
- Gib Eigelb, Essig und Wasser in eine hitzebeständige Schüssel, die auf den Topf passt, ohne den Boden zu berühren.
- Schlage die Mischung über dem warmen Wasserbad mit einem Schneebesen kontinuierlich schaumig, bis sie hellgelb wird und an Volumen zunimmt. Die Temperatur darf 62 Grad Celsius nicht überschreiten.
- Nimm die Schüssel vom Wasserbad. Schlage die kalte Butter Stück für Stück unter, bis die Sauce dick und cremig wird. Emulgiere jedes Stück vollständig, bevor du das nächste hinzufügst.
- Wenn die Sauce zu dick wird, gib tropfenweise etwas warmes Wasser hinzu, um sie geschmeidiger zu machen.
- Schmecke die fertige Sauce Hollandaise mit Salz, Cayennepfeffer und optional etwas Zitronensaft ab. Serviere sie sofort.
Notes
- Für eine blitzschnelle Methode: Gib Eigelb, Essig und Wasser in ein hohes Gefäß. Püriere kurz. Lasse dann die sehr heiße, flüssige Butter langsam in einem dünnen Strahl hineinlaufen, während du den Stabmixer am Boden hältst und langsam nach oben ziehst.
- Wenn die Sauce gerinnt, nimm einen neuen Eigelb in einer sauberen Schüssel und schlage die geronnene Masse tropfenweise unter, um sie zu retten.
- Die Sauce Hollandaise ist am besten, wenn du sie sofort nach der Zubereitung servierst.
Nutrition
- Serving Size: 50 ml
- Calories: 450
- Sugar: 0.5
- Sodium: 150
- Fat: 48
- Saturated Fat: 30
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0.1
- Carbohydrates: 1
- Fiber: 0
- Protein: 4
- Cholesterol: 180