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Omas Rhabarberkuchen mit extra knusprigen Streuseln

Nahaufnahme eines saftigen Stücks Rhabarberkuchen mit Streusel auf einem Holzbrett.
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Der klassische deutsche Rhabarber Blechkuchen mit einem Rührteig und dicken, buttrigen Streuseln, die garantiert nicht durchweichen. Ein Stück Tradition für deinen Kaffeetisch.

Ingredients

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  • 600 g frischer Rhabarber
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Zucker
  • 200 g weiche Butter
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 2 EL Milch
  • Für die Streusel: 300 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 150 g kalte Butter
  • 1 TL Zimt

Instructions

  1. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette ein tiefes Backblech ein.
  2. Wasche den Rhabarber, schäle ihn und schneide ihn in etwa 2 cm lange Stücke. Stelle ihn beiseite.
  3. Bereite den Rührteig zu: Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gut unter.
  4. Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Teig und rühre nur so lange, bis sich alles verbunden hat.
  5. Verteile den Rührteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech.
  6. Für die knusprigen Streusel: Vermische Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und arbeite sie mit den Fingerspitzen zügig in die Mehlmischung ein, bis grobe, dicke Streusel entstehen. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit die Butter kalt bleibt.
  7. Verteile die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig.
  8. Verteile die dicken Butterstreusel großzügig über dem Rhabarber.
  9. Backe den Kuchen für etwa 45 bis 55 Minuten. Die Streusel sollen goldbraun und knusprig sein.
  10. Lasse den Kuchen auf dem Blech vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest. So bleiben die Streusel knusprig.

Notes

  • Für besonders dicke Streusel kannst du die Butter für die Streusel direkt aus dem Kühlschrank nehmen und sie mit einer Küchenmaschine nur kurz auf niedriger Stufe verarbeiten.
  • Wenn du den Kuchen am nächsten Tag servierst, lagere ihn ohne Abdeckung, damit die Streusel ihre Knusprigkeit behalten.
  • Du kannst einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen, um den Geschmack zu vertiefen.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/rhabarberkuchen-mit-streusel-knusprig/