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Rhabarberkuchen mit perfekter Baiserhaube

Ein dickes Stück Rhabarberkuchen mit Baiser, das auf einem weißen Teller liegt und viel saftigen Rhabarber zeigt.
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Ein klassischer Rhabarberkuchen mit saftigem Rührteig und einer hohen, stabilen Baiserhaube. Dieses Rezept garantiert eine schöne Optik und verhindert das Zusammenfallen oder Tränen des Baisers.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 3 Esslöffel Milch
  • 500 g frischer Rhabarber
  • 500 g Eiweiß (ca. 14–16 Eier)
  • 300 g Zucker
  • 1 Teelöffel Speisestärke

Instructions

  1. Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) ein und bestäube sie leicht.
  2. Für den Rührteig: Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
  3. Schlage in einer separaten Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gut unter.
  4. Rühre abwechselnd die Mehlmischung und die Milch unter den Teig, bis ein glatter Rührteig entsteht.
  5. Wasche den Rhabarber, schäle ihn und schneide ihn in etwa 1 cm große Stücke. Vermische die Rhabarberstücke mit einem Esslöffel des abgenommenen Zuckers aus der Baisermenge (optional, um die Säure zu mildern).
  6. Verteile den Rührteig in der vorbereiteten Springform. Verteile die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf.
  7. Backe den Boden etwa 25 Minuten vor.
  8. Für das Baiser: Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gib nach und nach den restlichen Zucker hinzu und schlage weiter, bis ein sehr fester, glänzender Eischnee entsteht. Rühre zum Schluss die Speisestärke vorsichtig unter.
  9. Nimm den vorgebackenen Boden aus dem Ofen. Verteile das Baiser sofort auf dem heißen Rhabarberboden. Ziehe mit einer Gabel Spitzen, um die typische Optik zu erzeugen.
  10. Stelle die Temperatur auf 150°C Ober-/Unterhitze zurück. Backe den Kuchen weitere 30 bis 40 Minuten, bis das Baiser goldbraun ist.
  11. Lasse den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen vollständig abkühlen, um ein Zusammenfallen zu verhindern.

Notes

  • Um ein Tränen des Baisers zu vermeiden, ist es wichtig, dass das Eiweiß sehr steif geschlagen wird und die Speisestärke hinzugefügt wird.
  • Die Temperaturreduzierung nach dem Aufsetzen des Baisers ist entscheidend, damit die Oberfläche bräunt, während das Innere trocknet.
  • Der Kuchen muss langsam im Ofen abkühlen, damit das Baiser seine Struktur behält.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/rhabarberkuchen-mit-baiser/