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Saftiger Rhabarber-Schmandkuchen vom Blech

Nahaufnahme eines saftigen Stücks Rhabarber-Schmandkuchen mit cremiger Schmanddecke auf einem weißen Teller.
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Dieser cremige Rhabarberkuchen mit Schmand ist eine milde und saftige Alternative zum klassischen Blechkuchen. Er ist einfach zuzubereiten und ideal für große Gruppen oder das Büro.

Ingredients

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  • 150 g Butter, weich
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Rhabarber, küchenfertig und in Stücke geschnitten
  • 250 g Schmand
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Esslöffel Speisestärke

Instructions

  1. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette ein tiefes Backblech ein oder lege es mit Backpapier aus.
  2. Für den Rührteig die weiche Butter, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen.
  3. Die 3 Eier einzeln unterrühren, bis die Masse hell und cremig ist.
  4. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und sieben. Die Mehlmischung kurz unter den Teig rühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht zu lange rühren.
  5. Den Teig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und glatt streichen.
  6. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  7. Für den Guss den Schmand mit 100 g Zucker, 2 Eiern, 1 Päckchen Vanillezucker und Speisestärke glatt rühren.
  8. Den Guss vorsichtig über den Rhabarber auf dem Teig verteilen.
  9. Den Blechkuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40 bis 45 Minuten backen. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist.
  10. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür noch 10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn herausnimmst und vollständig abkühlen lässt.

Notes

  • Du kannst den Rhabarber vorher in etwas Zucker wenden, damit er beim Backen weniger Wasser zieht.
  • Für eine besonders feine Textur kannst du den Schmandguss auch mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren, um Luftblasen zu vermeiden.
  • Dieser saftige Rhabarberkuchen schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren einige Stunden durchziehen konnte.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/rhabarber-schmandkuchen-saftig-blech/