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Saftige Rhabarber-Muffins für das Muttertags-Wochenende

Drei goldbraune Rhabarber-Muffins mit grobem Zuckerguss auf einem weißen Teller.
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Ein einfaches und saftiges Rezept für Rhabarber-Muffins, das auch Kinder leicht zubereiten können. Perfekt für den Sonntagskaffee.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 g frischer Rhabarber
  • 125 g weiche Butter
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 ml Milch
  • Saft einer halben Zitrone

Instructions

  1. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette ein Muffinblech ein oder lege es mit Papierförmchen aus.
  2. Wasche den Rhabarber, schäle ihn und schneide ihn in kleine Stücke (etwa 1 cm lang). Vermische die Rhabarberstücke sofort mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
  3. Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel und vermische die trockenen Zutaten gut.
  4. In einer separaten Schüssel schlägst du die weiche Butter schaumig. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gut unter.
  5. Gib nun abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Butter-Ei-Masse und rühre nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat. Nicht zu lange rühren, das macht die Muffins zäh.
  6. Heb die vorbereiteten Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig.
  7. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Mulden des Muffinblechs. Fülle sie etwa zu zwei Dritteln.
  8. Backe die Rhabarber-Muffins für 20 bis 25 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob sie durch sind.
  9. Lasse die Muffins nach dem Backen kurz im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen stellst.

Notes

  • Für eine besonders saftige Konsistenz kannst du einen Esslöffel saure Sahne oder Naturjoghurt zum Teig geben.
  • Wenn du die Muffins für Kinder zubereitest, kannst du den Rhabarber vorher kurz in etwas Zucker marinieren, um die Säure etwas abzumildern.
  • Du kannst die Muffins mit etwas Puderzucker bestreuen, bevor du sie servierst.

Nutrition

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