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Saftige Rhabarber-Muffins mit Streuseln

Ein einzelner, frisch gebackener Rhabarber-Muffin mit knusprigen Zimtstreuseln auf einem weißen Teller.
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Ein einfaches Grundrezept für lockere Muffins mit der perfekten Balance aus süßem Rührteig und säuerlichem Rhabarber, gekrönt von knusprigen Streuseln. Ideal für den Sonntagnachmittag.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 g weiche Butter
  • 2 Eier (Größe M)
  • 125 ml Milch
  • 200 g frischer Rhabarber
  • Für die Streusel: 100 g Mehl, 50 g Zucker, 50 g kalte Butter

Instructions

  1. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette ein Muffinblech ein oder lege es mit Papierförmchen aus.
  2. Wasche den Rhabarber, schäle ihn und schneide ihn in etwa 1 cm große Stücke. Stelle ihn beiseite.
  3. Für die Streusel: Vermische Mehl und Zucker in einer kleinen Schüssel. Arbeite die kalte Butter mit den Fingern ein, bis eine krümelige Masse entsteht. Stelle die Streusel kalt.
  4. Für den Rührteig: Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz.
  5. Gib die weiche Butter und die Eier hinzu. Verrühre die Masse kurz mit dem Handrührgerät.
  6. Gieße die Milch langsam hinzu und rühre nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
  7. Hebe die Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig.
  8. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Fülle sie etwa zu zwei Dritteln.
  9. Bestreue die Muffins großzügig mit den vorbereiteten Streuseln.
  10. Backe die Rhabarber-Muffins für etwa 20 bis 25 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind.
  11. Lasse die Muffins nach dem Backen kurz im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst und vollständig auskühlen lässt.

Notes

  • Wenn du den Rhabarber vorher leicht in Zucker wendest, wird er beim Backen noch weicher.
  • Für ein intensiveres Aroma kannst du die Milch durch Buttermilch ersetzen.
  • Diese Muffins mit Rhabarber und Streusel schmecken auch am nächsten Tag noch saftig.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/rhabarber-muffins-saftig-einfaches-rezept/