Print

Rhabarber-Baiser-Kuchen: Der Klassiker mit luftiger Haube

Rhabarber-Baiser-Kuchen - Tasty
Print Recipe
Save Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Dieser Rhabarber-Baiser-Kuchen vereint die Säure des Frühlingsgemüses mit einer süßen, stabilen Baiserhaube. Ein traditioneller deutscher Kuchen für die Kaffeetafel.

Ingredients

Scale
  • 500 g frischer Rhabarber
  • 150 g Zucker (für den Rhabarber)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter
  • 100 g Zucker (für den Teig)
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 4 Eiweiß (Größe M)
  • 200 g Zucker (für das Baiser)
  • 1 Prise Salz (für das Baiser)

Instructions

  1. Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (26 cm Durchmesser) ein.
  2. Wasche den Rhabarber, schäle ihn und schneide ihn in etwa 2 cm lange Stücke.
  3. Vermische die Rhabarberstücke mit 150 g Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einem Topf. Lasse den Rhabarber bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, bis er leicht weich wird. Nimm ihn vom Herd und lasse ihn abkühlen.
  4. Für den Mürbeteig: Vermische Mehl, 100 g Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Gib die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei hinzu. Knete alles schnell zu einem glatten Teig.
  5. Lege den Teig auf den Boden der vorbereiteten Springform und forme einen kleinen Rand. Backe den Boden 15 Minuten vor.
  6. Verteile den abgekühlten Rhabarber gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.
  7. Für die Baiserhaube: Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gib nach und nach die 200 g Zucker hinzu und schlage weiter, bis eine sehr feste, glänzende Baiserhaube entsteht.
  8. Verteile das Baiser auf dem Rhabarber und forme mit einem Löffel oder einer Palette schöne Wellen.
  9. Backe den Kuchen weitere 25 bis 30 Minuten, bis das Baiser goldbraun ist. Beobachte die Farbe genau, damit es nicht verbrennt.
  10. Lasse den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Notes

  • Für eine besonders stabile Baiserhaube kannst du einen Teelöffel Zitronensaft zum Eischnee geben.
  • Wenn du den Kuchen mit einem Küchenbrenner abflämmen möchtest, kannst du die Backzeit verkürzen und das Baiser erst nach dem Backen karamellisieren.
  • Die Säure des Rhabarbers harmoniert gut mit einem Schuss Rum im Kompott.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/rhabarber-baiser-kuchen-backen/