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Perfektes Ochsenfilet mit Rotweinschalotten für Ihr Festessen

Drei Scheiben saftiges Ochsenfilet mit Rotweinschalotten auf einem weißen Teller.
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Lernen Sie, wie Sie ein edles Ochsenfilet exakt auf den Punkt garen und servieren. Dieses Rezept garantiert Restaurantqualität für Ihr Pfingstessen.

Ingredients

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  • 1 kg Ochsenfilet (oder Rinderfilet)
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
  • Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500 g Schalotten, halbiert
  • 200 ml trockener Rotwein (z.B. Merlot)
  • 50 ml Rinderbrühe
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Zucker

Instructions

  1. Nehmen Sie das Ochsenfilet mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Tupfen Sie es trocken und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Temperatur. Braten Sie das Filet von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Kruste hat. Dies dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite.
  3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie Butter, Rosmarinzweige und die angedrückten Knoblauchzehen hinzu. Übergießen Sie das Fleisch kontinuierlich mit der schäumenden Butter (Arrosieren), bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
  4. Für Niedergartemperatur (Medium Rare): 52-54°C. Für Medium: 56-58°C. Nutzen Sie ein Fleischthermometer für präzise Ergebnisse.
  5. Nehmen Sie das Filet aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen. Dies ist wichtig für den Saftfluss.
  6. Für die Rotweinschalotten: Geben Sie die halbierten Schalotten in dieselbe Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind.
  7. Löschen Sie die Schalotten mit dem Rotwein ab. Lassen Sie den Wein fast vollständig einkochen, bis er sirupartig wird.
  8. Geben Sie Rinderbrühe, Balsamico-Essig und Zucker hinzu. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze köcheln, bis sie leicht eindickt und die Schalotten weich sind. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  9. Schneiden Sie das geruhte Ochsenfilet in etwa 2 cm dicke Scheiben. Servieren Sie die Scheiben sofort mit den Rotweinschalotten und etwas Bratensaft aus der Pfanne.

Notes

  • Die Ruhezeit des Fleisches nach dem Braten ist entscheidend. Das Fleisch gart während dieser Zeit noch leicht nach und die Fleischsäfte verteilen sich gleichmäßig.
  • Wenn Sie kein Thermometer besitzen, prüfen Sie die Garstufe durch Fühlen: Drücken Sie leicht auf das Fleisch. Medium Rare fühlt sich weich an, wie die Wölbung unter Ihrem Daumen, wenn Sie den Daumen und den Mittelfinger leicht berühren.
  • Für eine noch intensivere Sauce können Sie am Ende einen kleinen Klecks kalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden und ihr Glanz zu verleihen.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/ochsenfilet-mit-rotweinschalotten-perfekt-garen/