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Perfekte Nussbutter (Beurre Noisette) für Spargel

Gedämpfter grüner Spargel übergossen mit brauner Nussbutter auf einem weißen Teller.
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Lerne, wie du einfache, aber luxuriöse Nussbutter selber machst. Diese braune Butter verleiht deinem Spargel ein tiefes, nussiges Aroma.

Ingredients

Scale
  • 125 g Butter (ungesalzen)
  • 500 g Spargel (grün oder weiß)
  • 1 Prise Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Schneide die Butter in kleine Würfel. Gib die Butterwürfel in einen kleinen, hellen Topf. Die helle Farbe hilft dir, die Bräunung besser zu sehen.
  2. Erhitze die Butter bei mittlerer Hitze. Die Butter beginnt zu schmelzen und dann zu schäumen. Rühre gelegentlich um.
  3. Nach dem Schäumen beginnen sich am Boden kleine braune Milchbestandteile (Molke) abzusetzen. Halte die Hitze konstant, damit die Butter gleichmäßig bräunt.
  4. Achte auf den Duft. Wenn die Butter nussig riecht und die festen Bestandteile goldbraun sind, nimm den Topf sofort vom Herd. Dies ist der Moment, in dem du die perfekte Nussbutter herstellst.
  5. Gieße die braune Butter vorsichtig durch ein feines Sieb, das mit einem Kaffeefilter oder einem sauberen Mulltuch ausgelegt ist, in eine hitzebeständige Schüssel. Dies entfernt die festen, verbrannten Milchbestandteile und verhindert, dass die Butter nachgärt und bitter wird.
  6. Brate den Spargel nach deinen Wünschen (z.B. dämpfen oder braten).
  7. Beträufle den fertigen Spargel großzügig mit der gefilterten Nussbutter. Würze mit Salz und Pfeffer.

Notes

  • Die Temperaturkontrolle ist wichtig. Nimm die Pfanne frühzeitig vom Herd, da die Butter auch nach dem Wegnehmen noch nachgart.
  • Verwende für dieses Rezept Butter mit hohem Fettgehalt, um mehr Geschmack zu erzielen.
  • Du kannst die Nussbutter auch für Fisch oder Pasta verwenden.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/nussbutter-perfekt-fuer-spargel-rezept/