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Festlicher Maibockbraten mit grünem Spargel und Kartoffelgratin

Teller mit gebratenem Maibock, grünem Spargel und knusprigem Kartoffelgratin.
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Ein elegantes Gericht für den Saisonstart: Zarter Maibockbraten kombiniert mit frischem Frühlingsspargel und cremigem Kartoffelgratin. Ein echtes Festtagsessen im Mai.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg Maibockkeule
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Wildfond
  • 2 EL Johannisbeergelee
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kg grüner Spargel
  • 500 g Kartoffeln (festkochend)
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Muskatnuss

Instructions

  1. Den Maibock abspülen, trockentupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
  2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er Farbe bekommt. Das Fleisch herausnehmen.
  3. Zwiebeln und Karotten in den Bräter geben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
  4. Wildfond, Johannisbeergelee und Senf hinzufügen. Den Braten wieder in den Bräter legen.
  5. Den Braten im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch den Braten mit dem Sud übergießen. Die Kerntemperatur sollte 70°C erreichen.
  6. Während der Braten gart, das Kartoffelgratin vorbereiten: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe halbieren und die Auflaufform damit ausreiben.
  7. Sahne und Milch mischen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Kartoffelscheiben einschichten, mit der Sahne-Milch-Mischung übergießen und mit Parmesan bestreuen. Bei 180°C etwa 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
  8. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen (ca. 5-7 Minuten). Kurz vor Ende der Kochzeit etwas Butter hinzufügen.
  9. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Die Bratensauce passieren und gegebenenfalls mit etwas Speisestärke binden.
  10. Den Maibock tranchieren und zusammen mit dem Spargel und dem Kartoffelgratin servieren. Die Sauce über das Fleisch geben.

Notes

  • Für eine intensivere Wildnote kannst du dem Schmoransatz einen Zweig frischen Wacholder hinzufügen.
  • Wenn du Rehwild Rezepte magst, passt auch eine leichte Wacholdersauce gut zu diesem Gericht.
  • Den Spargel kannst du auch leicht in Butter anbraten statt ihn zu kochen, das gibt eine schöne Nussnote.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/maibock-mit-spargel-festtagsessen-fruehling/