Perfekte Lammkeule aus dem Ofen: Rosa und Zart
Dieses Rezept für Lammkeule aus dem Ofen garantiert einen saftigen Sonntagsbraten. Ich zeige dir die genauen Kerntemperaturen, damit dein Lamm immer rosa und zart wird.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 90 min
- Total Time: 110 min
- Yield: 4-6 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Lammkeule (mit Knochen)
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 TL grobes Meersalz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 100 ml trockener Weißwein (oder Brühe)
Instructions
- Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Reibe die Lammkeule rundum mit Olivenöl ein.
- Stecke die geschälten Knoblauchzehen in die Oberfläche der Keule.
- Verteile Rosmarin und Thymian auf der Keule. Würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Lege die Lammkeule in einen Bräter. Gieße den Weißwein (oder die Brühe) auf den Boden des Bräters.
- Brate die Lammkeule für etwa 1 Stunde und 15 Minuten bis 1 Stunde und 45 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke ab.
- Miss die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer. Für rosa Fleisch strebe 58°C bis 60°C an.
- Nimm die Lammkeule aus dem Ofen, sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
- Decke sie locker mit Alufolie ab und lasse den Braten mindestens 15 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. Dies ist wichtig für die Saftigkeit.
- Schneide die Lammkeule in Scheiben und serviere sie.
Notes
- Die Ruhezeit nach dem Braten ist entscheidend. Das Fleisch gart während dieser Zeit noch etwas nach.
- Für eine intensivere Kruste kannst du die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 220°C erhöhen.
- Wenn du eine Kruste möchtest, reibe die Keule vor dem Braten mit einer Mischung aus Senf und Kräutern ein.
Nutrition
- Serving Size: 150g
- Calories: 350
- Sugar: 1
- Sodium: 300
- Fat: 20
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 0
- Protein: 38
- Cholesterol: 110