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Moderne Kohlknödel mit Wirsing und Kräuterseitlingen

Drei fertige Kohlknödel auf einem hellen Teller, bestreut mit gerösteten Semmelbröseln.
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Du suchst nach einer vegetarischen Interpretation von Hausmannskost? Diese Kohlknödel mit feinem Wirsing und herzhaften Kräuterseitlingen sind sättigend und passen perfekt als saisonale Beilage oder Hauptgericht.

Ingredients

Scale
  • 500 g Wirsingkohl
  • 200 g Kräuterseitlinge
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g altbacköses Weißbrot (gewürfelt)
  • 150 ml Milch (warm)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt)
  • 1 EL frischer Majoran (gehackt)
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Pflanzenöl zum Anbraten

Instructions

  1. Den Wirsingkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (etwa 2 Minuten), dann sofort in Eiswasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Gut ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht wird.
  2. Das altbacköses Weißbrot in eine Schüssel geben und mit der warmen Milch übergießen. Kurz einweichen lassen.
  3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuterseitlinge putzen und ebenfalls fein würfeln.
  4. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  5. Die eingeweichte Brotmischung leicht ausdrücken. In einer großen Schüssel das ausgedrückte Brot, den blanchierten Kohl, die Pilzmischung, Eier, Semmelbrösel, Petersilie und Majoran vermischen.
  6. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Masse sollte formbar sein.
  7. Aus der Masse gleichmäßige Knödel formen (etwa golfballgroß). Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel hinzufügen.
  8. Die Kohlknödel in leicht siedendem Salzwasser (nicht sprudelnd kochen!) etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
  9. Die fertigen Wirsingknödel vorsichtig herausnehmen und servieren. Du kannst sie auch kurz in Butter anbraten für eine knusprige Oberfläche.

Notes

  • Für eine vegane Variante ersetzt du die Eier durch Leinsamen-Eier (2 EL geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser verrührt) und verwendest eine pflanzliche Milchalternative.
  • Diese vegetarischen Knödel passen hervorragend zu einer leichten Pilzrahmsoße oder brauner Butter mit Salbei.
  • Wenn du keine Kräuterseitlinge hast, kannst du auch Champignons verwenden, um diese Hausmannskost vegetarisch zuzubereiten.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/kohlknoedel-wirsingknoedel-rezept-modern/