Knusprige Spargelquiche mit perfekt blindgebackenem Boden
Dieses Rezept für Spargelquiche löst das Problem des matschigen Bodens durch eine spezielle Blindbackmethode. Sie erhalten eine herzhafte Tarte, die warm oder kalt schmeckt und ideal für Picknicks ist.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 45 min
- Total Time: 75 min
- Yield: 6 Stücke 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 150 g Mehl
- 75 g kalte Butter, in Stücken
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 2–3 EL eiskaltes Wasser
- 300 g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
- 150 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 50 g geriebener Käse (z.B. Gruyère)
- 2 EL Semmelbrösel (für den Boden)
Instructions
- Für den Mürbeteig Mehl, Salz und kalte Butter in einer Schüssel vermischen. Das Eigelb und das eiskalte Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine gefettete Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Rand leicht andrücken.
- Den Boden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder speziellen Backgewichten beschweren. Dies ist der erste Schritt beim Blindbacken.
- Den Boden 15 Minuten blindbacken. Dann Backpapier und Gewichte entfernen. Die Oberfläche des Bodens mit den Semmelbröseln bestreuen, um die Feuchtigkeit des Spargels aufzunehmen.
- Den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Dies sorgt für einen knusprigen Quiche Boden.
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel in Olivenöl kurz anbraten, bis er leicht Farbe annimmt, aber noch Biss hat.
- Für den Guss Sahne, Milch und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den geriebenen Käse unterheben.
- Den vorgebackenen Boden mit dem angebratenen Spargel belegen. Den Guss gleichmäßig darüber gießen.
- Die Quiche weitere 25-30 Minuten backen, bis der Guss fest und goldbraun ist.
- Vor dem Servieren die Spargeltarte etwas abkühlen lassen.
Notes
- Das Blindbacken des Bodens mit Semmelbröseln ist der Schlüssel, damit der Boden nicht durchweicht.
- Sie können auch weißen Spargel verwenden, diesen aber vorher schälen und kochen, bevor Sie ihn kurz anbraten.
- Für ein Picknick Rezept eignet sich diese herzhafte Kuchenform hervorragend, da sie auch kalt stabil bleibt.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 350
- Sugar: 4
- Sodium: 350
- Fat: 25
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 2
- Protein: 12
- Cholesterol: 90