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Kabeljau Spargel Pasta in schneller Zitronensauce

Nahaufnahme von Kabeljau Spargel Pasta in Zitronensauce, garniert mit frischer Petersilie.
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Eine elegante und schnelle Pasta mit zartem Kabeljau und frischem Spargel in einer leichten Zitronensauce. Perfekt für ein raffiniertes Frühlingsessen.

Ingredients

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  • 300 g frischer grüner Spargel
  • 400 g Kabeljaufilet (frisch oder aufgetaut)
  • 300 g Linguine oder Spaghetti
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 150 ml Fischfond
  • 100 ml Sahne (oder Milch für eine leichtere Variante)
  • Saft von 1 Zitrone
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 3 EL Butter
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Vorbereitung: Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schneide die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke. Schneide den Kabeljau in mundgerechte Würfel (ca. 2×2 cm). Würze den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer.
  2. Spargel kochen: Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Spargelstücke hinein und koche sie 3 bis 4 Minuten, bis sie bissfest sind. Gieße den Spargel ab und schrecke ihn kurz kalt ab, um die Farbe zu erhalten. Stelle ihn beiseite.
  3. Pasta kochen: Koche die Linguine nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente. Bevor du die Pasta abgießt, hebe etwa 200 ml des Kochwassers auf.
  4. Sauce ansetzen: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Schalotten glasig an. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, bis er duftet.
  5. Ablöschen: Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gib den Fischfond und die Sahne hinzu. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce leicht köcheln.
  6. Fisch garen: Gib die Kabeljauwürfel vorsichtig in die köchelnde Sauce. Lasse den Fisch 3 bis 4 Minuten ziehen, bis er gerade eben gar ist und leicht zerfällt. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit der Fisch nicht zerfällt.
  7. Fertigstellen: Rühre den Zitronensaft und den Zitronenabrieb in die Sauce. Gib die gekochte Pasta und den blanchierten Spargel hinzu. Füge die Butter und etwas vom aufgehobenen Kochwasser hinzu, um die Sauce cremig zu binden. Vermische alles gut.
  8. Servieren: Schmecke die Pasta mit Salz und Pfeffer ab. Bestreue sie großzügig mit frischer Petersilie und serviere sie sofort.

Notes

  • Tipp zum Fisch: Um zu verhindern, dass der Kabeljau zerfällt, brate ihn nicht separat an. Lass ihn direkt in der leicht köchelnden Sauce ziehen. Die Sauce sollte nur sanft simmern.
  • Für eine intensivere Zitronennote kannst du etwas mehr Abrieb verwenden.
  • Wenn du eine cremigere Fischsauce wünschst, verwende etwas mehr Sahne oder gib einen Esslöffel Frischkäse hinzu.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/kabeljau-spargel-pasta-in-zitronensauce/