Mediterraner Nudelsalat mit Rotes Pesto (Mayo-frei)
Ein farbenfroher, mayo-freier italienischer Nudelsalat mit Pesto-Dressing, perfekt für dein nächstes Grillevent oder Salatbuffet.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 10 min
- Total Time: 30 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Salat
- Method: Mischen
- Cuisine: Italienisch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 300 g kurze Nudeln (z.B. Fusilli oder Penne)
- 150 g Rotes Pesto (fertig oder selbstgemacht)
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- 100 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
- 50 g Feta, gewürfelt
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Koche die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Gieße sie ab und schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lasse sie gut abtropfen.
- Während die Nudeln kochen, bereite das Gemüse vor: Wasche und schneide die Paprika und Tomaten. Halbiere die Oliven.
- Röste die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun und stelle sie beiseite.
- Mische in einer großen Schüssel den Weißweinessig und das Olivenöl. Würze die Basis mit Salz und Pfeffer.
- Gib die abgekühlten Nudeln in die Schüssel mit der Essig-Öl-Mischung. Vermische alles gut. Dies hilft, die Nudeln vor dem vollständigen Aufsaugen des Pestos zu schützen.
- Füge das rote Pesto hinzu und vermische es vorsichtig mit den Nudeln, bis alles leicht überzogen ist.
- Gib die gewürfelten Paprika, halbierten Tomaten und Oliven hinzu. Vermische alles sanft.
- Füge den Feta und die gerösteten Pinienkerne hinzu. Mische nur kurz, damit der Feta nicht zerfällt.
- Lasse den italienischen Nudelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, bevor du ihn servierst.
Notes
- Um zu verhindern, dass die Nudeln das Pesto komplett aufsaugen, mische zuerst die Nudeln mit der Essig-Öl-Mischung, bevor du das Pesto hinzufügst.
- Für einen intensiveren Geschmack kannst du das Pesto selbst herstellen, indem du getrocknete Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl pürierst.
- Dieser mediterrane Nudelsalat schmeckt am besten, wenn er leicht gekühlt ist.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 550
- Sugar: 6
- Sodium: 650
- Fat: 35
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 27
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 15
- Cholesterol: 25