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Geschmorte Ochsenbäckchen: Ultra-Zart im Rotwein-Sud

Drei Stücke zarter Geschmorte Ochsenbäckchen in einer tiefroten, glänzenden Sauce auf einem weißen Teller.
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Du suchst ein festliches Hauptgericht für Pfingsten? Dieses Rezept für geschmorte Ochsenbäckchen garantiert dir butterweiches Fleisch in einer tiefgründigen Rotweinsoße. Lerne, wie du Rinderbacken im Ofen perfekt zart bekommst.

Ingredients

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  • 1,5 kg Rinderbacken (Ochsenbäckchen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 750 ml trockener Rotwein (z.B. Merlot)
  • 500 ml kräftige Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Du tupfst die Ochsenbäckchen trocken und würzt sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
  2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Du brätst die Rinderbacken von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
  3. Du reduzierst die Hitze und gibst Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter. Dünste das Gemüse etwa 5 Minuten an, bis es weich wird.
  4. Du fügst den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und röstest es unter Rühren 1 Minute mit an.
  5. Du löschst alles mit dem Rotwein ab und lässt ihn bei starker Hitze um etwa die Hälfte einkochen. Kratze dabei alle Bratrückstände vom Boden.
  6. Du gibst die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und den Rosmarinzweig hinzu. Bringe die Flüssigkeit kurz zum Kochen.
  7. Du legst die angebratenen Ochsenbäckchen zurück in den Bräter. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken. Falls nötig, gib etwas mehr Brühe hinzu.
  8. Du legst den Deckel auf den Bräter und stellst ihn in den auf 150°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen.
  9. Du lässt die Ochsenbäckchen 3 bis 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und fast von selbst zerfällt. Prüfe die Kerntemperatur, sie sollte um 90°C liegen, wenn es perfekt ist.
  10. Du nimmst das Fleisch aus dem Sud und hältst es warm. Du passierst die Soße durch ein feines Sieb und reduzierst sie bei Bedarf auf dem Herd noch etwas ein, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  11. Du servierst die geschmorten Ochsenbäckchen mit der Rotweinsoße.

Notes

  • Für eine besonders glatte Soße kannst du die Reduktion am Ende mit etwas kalter Butter montieren.
  • Wenn du das Fleisch am Vortag zubereitest, schmeckt es am nächsten Tag noch intensiver. Das Fett der Soße kannst du dann leicht abschöpfen.
  • Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder Selleriepüree.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/geschmorte-ochsenbaeckchen-zart-schmoren-ofen/