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Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Joghurt

Angeschnittener, saftiger Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Joghurt, bestäubt mit Puderzucker auf einem Teller.
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Ein sehr saftiger Rührkuchen mit Erdbeeren und Rhabarber, der dank Joghurt besonders feucht wird und perfekt für warme Wochenenden ist.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 100 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 250 g frische Erdbeeren
  • 200 g Rhabarberstangen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (26 cm Durchmesser) ein.
  2. Wasche die Erdbeeren und halbiere oder viertle sie je nach Größe. Schäle den Rhabarber und schneide ihn in etwa 1 cm dicke Stücke.
  3. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz.
  4. Schlage in einer separaten Schüssel Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig, bis die Masse hell wird.
  5. Rühre den Joghurt und das Öl langsam unter die Ei-Zucker-Masse. Füge den Zitronenabrieb hinzu.
  6. Gib die Mehlmischung zur feuchten Masse und rühre alles kurz zu einem glatten Teig. Nicht zu lange rühren.
  7. Hebe die vorbereiteten Erdbeeren und Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig.
  8. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt.
  9. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 45 bis 55 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist.
  10. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form etwa 15 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
  11. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Notes

  • Der Joghurt macht diesen Kuchen besonders saftig; du kannst auch griechischen Joghurt verwenden, reduziere dann eventuell die Backzeit leicht.
  • Wenn du magst, kannst du die Früchte vor dem Unterheben leicht mit einem Esslöffel Mehl bestäuben, damit sie nicht alle auf den Boden sinken.
  • Dieser leichte Obstkuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist.

Nutrition

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