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Omas Buttermilchsuppe mit Salzkartoffeln

Nahaufnahme einer cremigen Buttermilchsuppe mit Kartoffeln, knusprigen Speckstücken und Schnittlauch.
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Eine leichte und erfrischende Buttermilchsuppe, die perfekt für warme Frühlingstage ist. Dieses norddeutsche Rezept erinnert an Kindheitstage und kombiniert die Säure der Buttermilch mit herzhaften Kartoffeln und Speck.

Ingredients

Scale
  • 1 Liter Buttermilch
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 150 g durchwachsener Speck
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in Salzwasser als Salzkartoffeln gar. Schäle sie anschließend und schneide sie in mundgerechte Würfel.
  2. Schneide den Speck in kleine Würfel und brate ihn in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig aus. Nimm den Speck heraus und stelle ihn beiseite, lasse aber das Fett in der Pfanne.
  3. Schäle und würfle die Zwiebel fein. Brate die Zwiebelwürfel im Speckfett an, bis sie glasig sind.
  4. Gib die Butter zum Speckfett in die Pfanne und lasse sie schmelzen. Rühre das Mehl ein, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Lasse diese kurz anschwitzen.
  5. Gieße unter ständigem Rühren langsam die kalte Buttermilch hinzu, damit keine Klumpen entstehen. Erhitze die Suppe bei mittlerer Hitze, aber lasse sie nicht kochen, da die Buttermilch sonst gerinnen kann.
  6. Rühre den Zucker, Salz und Pfeffer ein. Schmecke die Suppe ab.
  7. Gib die gewürfelten Salzkartoffeln und den gebratenen Speck zur Suppe. Erwärme alles zusammen kurz.
  8. Serviere die warme Buttermilchsuppe und bestreue sie großzügig mit frisch geschnittenem Schnittlauch.

Notes

  • Um ein Gerinnen der Buttermilch zu vermeiden, rühre sie immer langsam und erst zur leicht abgekühlten Mehlschwitze geben. Die Suppe nur ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
  • Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du den Speck weglassen und stattdessen etwas mehr Butter für die Mehlschwitze verwenden.
  • Dieses Gericht ist eine tolle leichte Frühlingsküche, die schnell zubereitet ist.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/buttermilchsuppe-mit-kartoffeln-omas-rezept/