Bärlauchschaumsuppe: Cremig und intensiv grün für Ihr Pfingstmenü
Eine feine Bärlauchschaumsuppe, die ihr leuchtendes Grün und frisches Aroma durch kurze Zubereitung behält. Perfekt als elegante Vorspeise für das Pfingsten.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 10 min
- Total Time: 25 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Vorspeise
- Method: Kochen und Pürieren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 500 g frischer Bärlauch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 50 g Butter
- 1 kleine Schalotte
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Optional: 1 EL Zitronensaft
Instructions
- Wasche den Bärlauch gründlich und trockne ihn. Entferne die dicken Stiele.
- Schäle und würfle die Schalotte fein.
- Erhitze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Schalottenwürfel darin glasig, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Gib die Gemüsebrühe hinzu und lasse sie kurz aufkochen. Reduziere die Hitze sofort.
- Gib den vorbereiteten Bärlauch in die heiße Brühe. Lasse ihn nur etwa 30 Sekunden ziehen, damit er nicht grau wird.
- Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer sehr fein.
- Gieße die Sahne hinzu. Erhitze die Suppe nun sehr vorsichtig, sie darf nicht mehr kochen.
- Schmecke die Bärlauchschaumsuppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab. Ein Spritzer Zitronensaft hilft, das Grün zu stabilisieren.
- Für die Schaumhaube: Schlage die restliche Sahne leicht an, bis sie cremig wird, aber noch nicht fest ist.
- Serviere die Suppe heiß und gib einen Klecks der leicht geschlagenen Sahne obenauf.
Notes
- Um das intensive Grün zu bewahren, ist es wichtig, den Bärlauch nur sehr kurz zu erhitzen.
- Wenn du eine Thermomix-Variante bevorzugst, kannst du alle Zutaten (außer der Sahne zum Schlagen) für 5 Sekunden auf Stufe 10 pürieren und dann 3 Minuten bei 90 Grad, Stufe 2 erhitzen.
- Für eine besonders feine Textur kannst du die fertige Suppe zusätzlich durch ein feines Sieb passieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 280
- Sugar: 4
- Sodium: 450
- Fat: 25
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 5
- Cholesterol: 70