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Bärlauchpesto selber machen: So bleibt es leuchtend grün

Nahaufnahme von leuchtend grünem Bärlauchpesto selber machen in einer kleinen blauen Schale.
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Du möchtest Bärlauch haltbar machen und das beste Bärlauchpesto zubereiten? Dieses Rezept garantiert dir ein leuchtend grünes Pesto, das nicht braun wird. Perfekt, um die Saison zu verlängern.

Ingredients

Scale
  • 200 g frischer Bärlauch
  • 100 g Pinienkerne (oder Walnüsse)
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Olivenöl (hochwertig)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Wasche den Bärlauch gründlich und trockne ihn sehr gut ab. Feuchtigkeit führt zu Oxidation.
  2. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an. Lass sie abkühlen.
  3. Gib den Bärlauch, die gerösteten Pinienkerne und die geschälten Knoblauchzehen in einen Mixer oder Food Processor.
  4. Füge den geriebenen Parmesan hinzu.
  5. Beginne, die Zutaten grob zu zerkleinern.
  6. Gieße das Olivenöl langsam hinzu, während der Mixer läuft, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht.
  7. Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
  8. Fülle das fertige Bärlauchpesto sofort in saubere, sterilisierte Gläser.
  9. Bedecke die Oberfläche des Pestos mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Diese Ölschicht schützt vor Luft und hält das Pesto grün. Verschließe die Gläser fest.

Notes

  • Um das Pesto grün zu behalten, vermeide es, es zu lange oder zu heiß zu mixen. Zu viel Hitze lässt das Chlorophyll zerfallen.
  • Wenn du das Pesto für Nudeln mit Pesto verwendest, gib es erst kurz vor dem Servieren zur heißen Pasta und vermische es.
  • Du kannst das Pesto auch einfrieren. Fülle es dafür in Eiswürfelformen und bedecke es mit Öl, bevor du es einfrierst.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/baerlauchpesto-selber-machen/