Bärlauchpesto selber machen: Haltbarkeit verlängern vor der Blüte
Du möchtest die kurze Bärlauchsaison nutzen und dein eigenes Bärlauchpesto mit Pinienkernen zubereiten? Hier erfährst du, wie du die perfekte Balance findest und das Pesto richtig mit Öl versiegelst, um Bitterkeit zu vermeiden und die Haltbarkeit zu verlängern.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 5 min
- Total Time: 20 min
- Yield: ca. 200 ml
- Category: Sauce
- Method: Mixen
- Cuisine: Italienisch inspiriert
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 100 g frischer Bärlauch (Blätter)
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Olivenöl (gutes natives)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Instructions
- Wasche den Bärlauch gründlich und trockne ihn sehr gut ab. Feuchtigkeit reduziert die Haltbarkeit.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Lasse sie abkühlen.
- Gib den Bärlauch, die gerösteten Pinienkerne und die Knoblauchzehe in einen Mixer oder Mörser.
- Beginne, die Zutaten grob zu zerkleinern.
- Füge den geriebenen Parmesan hinzu und mixe weiter.
- Gieße das Olivenöl langsam hinzu, während der Mixer läuft, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht.
- Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Parmesan bereits salzig ist.
- Fülle das fertige Bärlauchpesto in saubere, sterilisierte Gläser.
- Um die Haltbarkeit zu verlängern und Oxidation zu verhindern, bedecke die Oberfläche des Pestos mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Verschließe die Gläser fest.
Notes
- Wenn du keine Pinienkerne magst oder eine Alternative suchst, ersetze sie durch Walnüsse oder Mandeln.
- Um Bitterkeit zu vermeiden, verarbeite den Bärlauch, bevor er anfängt zu blühen.
- Für eine längere Lagerung im Kühlschrank (bis zu 3 Wochen), stelle sicher, dass die Ölschicht die gesamte Oberfläche bedeckt.
- Du kannst das Pesto auch portionsweise einfrieren. Lasse es dann vor dem Verzehr langsam im Kühlschrank auftauen.
Nutrition
- Serving Size: 30 g
- Calories: 280
- Sugar: 1
- Sodium: 180
- Fat: 27
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 3
- Fiber: 1
- Protein: 7
- Cholesterol: 10