Vegane Bärlauchpaste ohne Oxidation haltbar machen
Stelle eine hochkonzentrierte, vegane Bärlauchpaste her, die sich ideal zur Langzeitkonservierung eignet. Wir vermeiden Hitze, um die Qualität des Olivenöls zu bewahren.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 0 min
- Total Time: 20 min
- Yield: ca. 400 ml
- Category: Grundzutat
- Method: Pürieren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 500 g frischer Bärlauch
- 200 ml natives Olivenöl extra
- 50 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel grobes Meersalz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Instructions
- Wasche den Bärlauch gründlich und trockne ihn sehr gut ab. Feuchtigkeit führt zu schnellerem Verderb.
- Gib den Bärlauch, die Pinienkerne, den Knoblauch und das Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Beginne, die Zutaten grob zu zerkleinern.
- Füge nun langsam das Olivenöl hinzu, während der Mixer läuft. Stoppe den Mixer häufig, um die Masse von den Seiten nach unten zu schieben.
- Püriere die Masse nur so lange, bis sie eine homogene Paste bildet. Vermeide eine zu lange Mixzeit, da dies durch Reibung Wärme erzeugt und das Olivenöl oxidieren kann.
- Schmecke die fertige Bärlauchpaste mit Pfeffer ab.
- Fülle die Paste sofort in sterilisierte, kleine Gläser. Drücke die Paste fest an, sodass keine Luftblasen entstehen.
- Gieße abschließend eine dünne Schicht Olivenöl oben auf die Paste, um sie vollständig von Luft abzuschließen.
- Verschließe die Gläser fest und lagere sie im Kühlschrank. Für die Langzeitkonservierung kannst du die Gläser auch einfrieren.
Notes
- Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du die Pinienkerne vor der Verarbeitung kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, aber vollständig abkühlen lassen, bevor du sie zur Paste gibst.
- Wenn du die Paste einfrierst, verwende Eiswürfelformen, um Portionen zu portionieren.
- Achte darauf, nur hochwertiges, natives Olivenöl extra zu verwenden, da es den Geschmack der Bärlauchpaste stark beeinflusst.
Nutrition
- Serving Size: 30 ml
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 150
- Fat: 25
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 3
- Fiber: 1
- Protein: 4
- Cholesterol: 0