Print

Südtiroler Bärlauchknödel: So zerfallen sie nicht

Drei perfekt geformte Bärlauchknödel in einer hellen Schale, übergossen mit zerlassener Kräuterbutter.
Print Recipe
Save Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ein Rezept für saftige Bärlauchknödel, die auch nach dem Kochen ihre Form behalten. Perfekt als sättigendes vegetarisches Hauptgericht für gesellige Abende.

Ingredients

Scale
  • 250 g altbackenes Weißbrot (in kleine Würfel geschnitten)
  • 150 g frischer Bärlauch (fein gehackt)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 ml Milch (lauwarm)
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 30 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 30 g Semmelbrösel (zum Binden)

Instructions

  1. Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Lauwarme Milch darüber gießen und alles gut vermischen. Kurz ziehen lassen.
  2. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
  3. Den gehackten Bärlauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen.
  4. Die Ei-Masse zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Parmesan, Zwiebel-Bärlauch-Mischung, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
  5. Alles vorsichtig vermengen. Nicht zu stark kneten, damit die Masse locker bleibt. Bei Bedarf die Semmelbrösel einarbeiten, falls die Masse zu feucht ist.
  6. Die Knödelmasse für mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnehmen kann.
  7. Die Hände leicht anfeuchten, um ein Kleben zu verhindern. Aus der Masse gleichmäßige Knödel formen (etwa golfballgroß).
  8. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet (nicht sprudelnd kocht).
  9. Die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser geben. Sie sollten nicht am Boden anhaften.
  10. Die Knödel etwa 12 bis 15 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und dort noch einige Minuten ziehen.
  11. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

Notes

  • Um zu verhindern, dass die Knödel zerfallen, ist es wichtig, die Masse nicht zu lange zu kneten und sie ruhen zu lassen.
  • Wenn Sie unsicher sind, ob die Knödel halten, kochen Sie einen Probeknödel. Wenn dieser zerfällt, fügen Sie der restlichen Masse etwas mehr Semmelbrösel hinzu.
  • Alternativ zum Kochen können Sie die Knödel auch dämpfen. Dämpfen gibt eine besonders feste Konsistenz.
  • Feuchte Hände helfen beim Formen der Knödel und verhindern, dass der Teig klebt.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/baerlauchknoedel-tipps-gegen-zerfall/