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Perfekte Bärlauchknödel selber machen: So zerfallen sie nicht

Nahaufnahme von mehreren goldbraun gebratenen Bärlauchknödeln, die auf einem weißen Teller angerichtet sind.
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Lerne die Profi-Tricks für geschmacksintensive Bärlauchknödel. Diese Semmelknödel-Variante bleibt beim Kochen fest und ist die ideale Beilage zu Braten.

Ingredients

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  • 250 g altbackene helle Brötchen oder Weißbrot (vom Vortag)
  • 1 Bund frischer Bärlauch
  • 150 ml Milch (lauwarm)
  • 2 große Eier (Größe M)
  • 30 g Butter
  • 2 Esslöffel Paniermehl (optional, falls Masse zu feucht)
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss

Instructions

  1. Bereite den Bärlauch vor: Wasche den Bärlauch gründlich und hacke ihn fein.
  2. Schneide die altbackenen Brötchen in kleine Würfel (etwa 1 cm Kantenlänge) und gib sie in eine große Schüssel.
  3. Erhitze die Milch leicht, sie soll lauwarm sein, nicht heiß. Gieße die lauwarme Milch über die Brotwürfel. Lasse die Mischung 10 Minuten ziehen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.
  4. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf. Füge den gehackten Bärlauch hinzu und dünste ihn kurz (etwa 1 Minute) an, bis er leicht zusammenfällt. Dies intensiviert den Geschmack.
  5. Gib die Bärlauch-Butter-Mischung zu den eingeweichten Brotwürfeln. Füge die Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu.
  6. Vermenge alles vorsichtig mit den Händen. Knete nicht zu lange, damit die Masse nicht zu kompakt wird. Die Masse sollte locker sein. Wenn die Masse sehr feucht ist und nicht bindet, füge das Paniermehl hinzu.
  7. Forme die Masse sofort zu gleichmäßigen Knödeln (etwa golfballgroß). Achte darauf, dass die Oberfläche glatt ist.
  8. Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Die Temperatur ist entscheidend: Das Wasser darf nur leicht simmern (kleine Bläschen steigen auf), es darf nicht sprudelnd kochen.
  9. Lege die Knödel vorsichtig in das leicht siedende Wasser. Reduziere die Hitze sofort, sodass das Wasser nur noch leicht zieht.
  10. Lasse die Bärlauchknödel etwa 15 bis 20 Minuten ziehen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und dort einige Minuten bleiben.
  11. Nimm die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz abtropfen. Serviere sie sofort als Beilage zu Braten oder Pilzgerichten.

Notes

  • Der Schlüssel, damit Knödel nicht zerfallen, ist die richtige Temperatur des Wassers: Es darf niemals sprudelnd kochen. Nur leicht simmern lassen.
  • Verwende wirklich nur altbackenes Brot. Frisches Brot wird zu matschig und die Knödel halten die Form nicht.
  • Das kurze Anbraten des Bärlauchs in Butter setzt die Aromen frei und sorgt für ein intensiveres Geschmackserlebnis.

Nutrition

Find it online: https://leckerreise.de/baerlauchknoedel-selber-machen-gegen-zerfall/