Bärlauchpesto haltbar machen: Frisches Aroma für den Vorrat
Konserviere das intensive Aroma des Bärlauchs am Ende der Saison. Dieses Rezept ergibt ein frisches Pesto, das sich gut lagern lässt und als schnelle Basis für deine Gerichte dient.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 5 min
- Total Time: 20 min
- Yield: ca. 300 ml
- Category: Grundrezept
- Method: Pürieren
- Cuisine: Italienisch inspiriert
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 200 g frische Bärlauchblätter
- 100 g Pinienkerne
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Olivenöl (extra vergine)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Instructions
- Wasche die Bärlauchblätter gründlich und trockne sie gut ab. Dies ist wichtig, damit das Pesto nicht wässrig wird.
- Gib die Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett und röste sie bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht duften. Nimm sie sofort aus der Pfanne.
- Gib die Bärlauchblätter, die gerösteten Pinienkerne und die geschälten Knoblauchzehen in einen Mixer oder Food Processor.
- Füge den geriebenen Parmesan hinzu.
- Beginne, die Zutaten grob zu zerkleinern.
- Gieße das Olivenöl langsam hinzu, während der Mixer läuft, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht.
- Schmecke das Bärlauchpesto mit Salz und Pfeffer ab. Rühre die Gewürze gut unter.
- Fülle das fertige Pesto in saubere, sterilisierte Gläser. Drücke es fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
- Gieße zum Haltbarmachen eine dünne Schicht Olivenöl oben auf das Pesto, bevor du die Gläser verschließt. Dies schützt vor Oxidation.
Notes
- Für eine Variante ohne Nüsse kannst du Sonnenblumenkerne statt Pinienkerne verwenden.
- Wenn du das Pesto für Pasta verwendest, kannst du den Parmesananteil reduzieren und etwas mehr Olivenöl nehmen.
- Zum Bärlauch sammeln Ende der Saison solltest du nur frische, unversehrte Blätter verwenden.
- Dieses Pesto eignet sich hervorragend als schnelle Basis für Pasta mit Bärlauch.
Nutrition
- Serving Size: 50 ml
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 350
- Fat: 42
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 34
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 2
- Protein: 15
- Cholesterol: 25
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